Receta de la tradicional Bagna Cauda
Volvé a escuchar la receta de la bagna cauda!!!!!!
El gran beneficio de la morcilla
En nuestro país, la morcilla es un alimento tradicional en el asado que reúne a la familia los fines de semana. Algunos eligen comerla fría, mientras el resto de la carne da su punto en la parrilla. Están quienes la prefieren caliente, para abrir el juego comiéndola “de entrada” junto a algún jugoso chorizo. Lo cierto es que la morcilla es un alimento típico entre los comensales argentinos. Si sos uno de ellos, prestá atención.
Si bien la morcilla tiene una alto contenido calórico -379 calorías cada 100 gramos-, al ser la sangre su ingrediente principal, aporta una gran cantidad de hierro a nuestro organismo. La sangre de cerdo con la que se fabrica este alimento aporta 42 miligramos de hierro cada 100 gramos. Además, en esa cantidad, aporta 18.50 gramos de proteínas y 6.30 miligramos de calcio.
El hierro es uno de los minerales fundamentales que se deben consumir para combatir la anemia. Este signo aparece en las personas cuando los niveles de hemoglobina están bajos en la sangre. Los síntomas más comunes para identificar lo que podría ser un posible caso de anemia son: debilidad, palpitaciones y falta de aire, entre otros. Para saber con exactitud si una persona está anémica, se debe acudir a un diagnóstico de laboratorio.
Sobre la morcilla
La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre coagulada, en su mayoría de cerdo. Es de color oscuro característico. Otros ingredientes que suele incluir son: arroz, cebolla, cilantro, papa, ajo y condimentos varios. Este alimento puede consumirse frío o caliente. En nuestro país, la encontramos en tres tamaños. La tradicional es la “criolla”, que tiene entre 10 y 15 centímetros de largo. La “bombón” es la más pequeña, que suele usarse en los copetines o como aperitivo antes de la parrillada. Por último, la morcilla “rueda” es la más grande de todas, que usualmente mide entre 25 y 30 centímetros. Cuando lo comemos en sándwich, se llama “morcipán”.
Espadas de pollo envuelto en panceta a la parrilla
Ingredientes:
Pechuga 2
Panceta 200 grs
Pan 2
Chimichurri
Tomate 2
Cebolla 2
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Calabaza ½
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar las pechugas en trozos grandes y envolver en panceta (cerrar con palillos).
Cortar el pan en rodajas, adobar con chumichurri y reservar.
Cortar los vegetales en trozos grandes.
Armar las brochettes intercalando los ingredientes, salpimentar y cocer a la parrilla. Adobar con oliva mientras cocinamos.
Tortitas negras (cara sucias)
Ingredientes:
Para la masa:
Harina 0000 500 grs
Azúcar 150 grs
Sal 1 cdta
Leche 200 cc
Levadura 50 grs
Huevos 2 unid
Manteca 150 grs
Para la cobertura:
Azúcar negra 400 grs
Procedimiento:
Prender el horno fuerte. Enmantecar y enharinar una placa grande. En una taza mezclar la leche tibia (no caliente para no quemar la levadura!) con la levadura de cerveza fresca.Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la leche con la levadura a los secos, más los huevos. Comenzar a amasar e incorporar de a poco la manteca pomada. Amasar y dejar levar en un lugar templado. En un bowl mezclar los ingredientes de la cobertura. Después de media hora, estirar la masa sobre la mesada enharinada a 1,5 cm de espesor. Cortar círculos de 7 cm de diámetro y colocarlos sobre la placa enmantecada y enharinada. Colocarlos ordenadamente, bien pegados unos con otros. Lo que suelen hacer los panaderos para que el azúcar negra no se pegue en los huecos de placa que quedan entre tortita y tortita, es llenar cada uno de estos agujeros con harina. Esta es la explicación por la cual, muchas veces cuando compramos tortitas negras en la panadería suelen venir con harina en los bordes. Para esto hay que cernir harina por encima de los círculos de masa, y con un pincel seco, limpiar el harina que hay sobre las masas. Es un trabajito, pero da buen resultado. Humedecerlas los círculos de masa con un poco de agua para que se adhiera la cobertura y cernir la mezcla de azúcar negra sobre cada una. Hornear a temperatura alta por 15 minutos aproximadamente.
Alfajores enrollados
Ingredientes:
Pionono:
Huevo 5
Azúcar 50 grs
Harina 0000 50 grs
Esencia de vainilla
Relleno:
Dulce de leche repostero 500 grs
Dulce de membrillo 500 grs
Crema chantilly 500 grs
Cobertura:
Baño de chocolate blanco 1 sobre
Baño de chocolate negro 1 sobre
Nuez 50 grs
Preparación:
Para el pionono, batir los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar por 10 minutos hasta cremar.
Agregar la harina con movimientos envolventes y disponer en placa de 30 cm por 40 cm (enmantecada y con papel manteca enmantecado) de manera pareja.
Cocer al horno fuerte (200 grados) por 10 minutos. Dejar entibiar y enrollar con el mismo papel manteca.
Cubrir el pionono con dulce de leche (o con membrillo derretido a baño María con un poquito de agua o con la crema o bien combinarlos) y enrollar desde la parte más ancha. Envolver con el mismo papel manteca y llevar al freezer para que solidifique y no se desarme al cortar las rodajas (alfajores).
Bañar con chocolate blanco y/o negro o ambos. Opcional: espolvorear con nueces picadas.
Escalopes a la mostaza con puré de choclo
Ingredientes:
Peceto 1
Harina c/n
Aceite de oliva
Cebolla 1
Vino blanco 3/4 de vaso
Mostaza 2 cdas
Mostaza en grano 1 cda
Perejil
Crema de leche 1 pote
Para el puré:
Manteca
Choclo en grano 2 tazas
Papa 2
Ajo 3 dientes
Leche 1 taza
Morrón rojo ½
Perejil
Queso de rallar 2 cdas
Preparación:
Cortar el peceto en fetas y pasar por harina. Dorar los bifes de ambos lados en aceite de oliva. Retirar y reservar.
En la misma sartén, agregar la cebolla picada y desglasar con el vino blanco. Cuando evapora el alcohol, agregar la mostaza (en grano también si la tenemos).
Volver a agregar los escalopes, salpimentar, terminar con el perejil y la crema de leche. Reducir por unos 5 minutos.
Para el puré, en sartén con manteca, saltear los choclos y agregarle las papas hervidas en agua y sal (en cubitos). Sumar el ajo picado, la leche y Salpimentar.
Pasar el contenido de la sartén a la procesadora y procesar. Por último, agregar el morrón picado previamente salteado en oliva y sal, más el perejil picado y el queso de rallar. Mezclar bien.
Budín marmolado café con leche
Ingredientes:
Manteca 200 grs
Azúcar 200 grs
Huevo 3
Crema de leche 100 cc
Café fuerte 100 cc
Harina leudante 400 grs
Preparación:
En un bol, batir la manteca y el azúcar hasta cremar. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo.
Dividir en 2 partes iguales.
Incorporar en un bol la mitad de la harina con la mitad de la crema con movimientos envolventes.
En el otro incorporar la otra mitad de la harina con el café frío, también con movimientos envolventes.
En un molde enmantecado y enharinado, colocar de manera intercalada un poco de cada preparación hasta cubrir ¾ del molde.
Sin leudar, llevar al horno medio por 40 minutos.
Panes saborizados con panceta, chorizo colorado y cebolla
Ingredientes:
Para la masa:
Harina 000 500 grs
Sal 10 grs
Agua 300 cc
Levadura fresca 25 grs
Sabores:
Chorizo colorado
Panceta Cebolla
Decoración:
Semilla de girasol
Semilla de sésamo
Pintar: Huevo 1
Procedimiento:
En un bol, colocar la harina con sal y mezclar bien. Luego sumar la levadura disuelta en un poquito de agua y comenzar a integrar de a poco, sumando agua de acuerdo sea necesario.
Tomar y amasar bien. Descansar envuelta en film por unos 20 minutos. Desgasificar y cortar dos bollos.
Para el de panceta y chorizo, sumarlos sobre la masa y cortar con cornet a la vez que amasamos para integrar bien. Descansar por un par de minutos.
Para el de cebolla, sumar la cebolla en crudo sobre la masa apenas estirada y enrollar. Cortar con cornet a la vez que amasamos. Si se humedece mucho con la harina, sumar una cucharadita de harina y amasar nuevamente. Descansar por unos minutos.
Cortar bollitos pequeños parejos y bollar. Pintar con huevo, espolvorear con las semillas y colocar en placa enmantecada.
Tapar con film y cuando crecen a un tamaño acorde al esperado por el tamaño bollado cocer a horno fuerte por unos10 minutos.
Ñoquis de calabaza con salsa de queso azul y almendras
Ingredientes:
Masa:
Calabaza 1
Aceite de oliva
Azúcar 1 cda
Sal
Pimienta
Huevo 1
Queso rallado 100 grs
Nuez moscada
Harina 0000 150 grs
Salsa:
Queso azul 200 grs
Almendra 50 grs
Preparación:
Hornear la calabaza al medio con oliva, azúcar, sal y pimienta. Colocarla en un bol y mezclar con un huevo, queso rallado, nuez moscada y comenzar a integrar con las manos. Sumar la harina y unir nuevamente con las manos.
Hacer los ñoquis con la ñoquera o dejarlos rústicos. Hervirlos en agua y sal.
Para la salsa, calentar la crema en una sartén y disolver un poco de queso azul en ésta. Voclar los ñoquis en la salsa.
Cremonas con hojaldre de margarina
Ingredientes:
Harina 0000 500 grs
Agua 225 grs
Sal 15 grs
Levadura 25 grs
Extracto de malta 10 grs
Para hojaldrar:
Margarina 200 grs
Preparación:
En un bol con harina, salar por los bordes. En el centro, sumar el extracto de malta más la levadura diluida en un poquito de agua y comenzar a integrar.
Ir sumando agua en cantidad necesaria y descansar tapada por 25 minutos.
Estirar un rectángulo y sobre éste esparcir la margarina pomada. Cerrar (ver video para la técnica) y dar 1 vueltas simples, llevar al frío con 15 minuots de frío. Dar 2 vueltas dobles con frío entre cada una (ver video para la técnica de vueltas) y llevar al frío una vez más por 30 minutos.
Estirar y darle formar de cremona (ver video para hacerlo correctamente).
Cocer al horno fuerte por 25 minutos en placa enmantecada luego de reposar por 30 minutos.
Pollo a la naranja al disco con batatas fritas
INGREDIENTES:
Pollo 2
Aceite de oliva
Cebolla 2
Cebolla morada 1
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Sal
Pimienta
Ajo 1 cabeza
Caldo de verduras 1 litro
Vino blanco 500 cc
Naranja 1 kilo
Miel 1 cda
Laurel 3 hojas
Orégano
Guarnición:
Batata 1 kilo
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Trozar el pollo y dorar las piezas en oliva de ambos lados sin piel.
Una vez dorado el pollo agregar las cebollas y morrones fileteados. Salpimentar y transparentar los vegetales.
Una vez transparentes, desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el caldo y el jugo de naranja. Condimentar y reducir por una media hora.
Para las batatas, pelar, cortar en trozos grandes y freír en aceite bien caliente. Salar
Pepas de membrillo, batata, dulce de leche y chocolate
Ingredientes:
Masa:
Manteca 150 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Huevo 1
Ralladura de naranja
Polvo de hornear 1 cdta
Sal ½ cdta
Harina 0000 250 grs
Cubierta:
Dulce de membrillo
Dulce de batata
Dulce de leche repostero
Baño de chocolate
De cacao:
Cacao amargo 30 gr
Preparación.
Trozar el pollo y dorar las piezas en oliva de ambos lados sin piel.
Una vez dorado el pollo agregar las cebollas y morrones fileteados. Salpimentar y transparentar los vegetales.
Una vez transparentes, desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el caldo y el jugo de naranja. Condimentar y reducir por una media hora.
Para las batatas, pelar, cortar en trozos grandes y freír en aceite bien caliente. Salar.
Guiso de lentejas
Ingredientes:
Aceite de oliva
Nalga 500 grs
Lomito de cerdo ahumado 200 grs
Cebolla 2
Zanahoria 2
Pimiento rojo 1
Cebolla de verdeo 1
Ajo 2 dientes
Sal
Vino blanco 1 vaso
Ají molido
Pimentón dulce
Caldo de verdura 1 liro
Tomate 4
Lentejas 500 grs
Calabaza ¼
Agregado:
Aceite de oliva
Espinaca
Brócoli
Sal
Pimienta
Ajo
Aderezo:
Queso crema light
Leche light
Preparación:
En olla con agua y sal cocer las lentejas hasta que estén a punto y reservar.
Aparte, dorar la carne magra en cubitos en oliva. Sumar el lomito también en cubitos. Retirar y reservar en un plato.
En la misma olla, sumar la cebolla, zanahoria, morrón y ajos picados en trozos generosos y salar. Transparentar los vegetales.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alochol volver a agregar la carne con el lomito y condimentar.
Sumar el tomate triturado y el caldo hasta cubrir la carne. Reducir por 20 minutos, sumar las lentejas ya cocidas y la calabaza en crudo en cubitos chicos. Cocer por 15 minutos más.
Servir el guiso con la espinaca y brócoli salteados en oliva y ajo con sal y pimienta. Aderezar con queso crema batido con leche.
sopa de puerro, papa y pollo
Ingredientes:
Manteca 2 cdas
Aceite 1 cda
Tallos de puerros picados 3
Sal fina c/n
Pimienta negra molida
Papas 3 unid
Caldo de gallina 2 lts
Crema de leche 200 cc
Pechuga de pollo 1 unid
Queso cremoso 200 grs.
Perejil picado 2 cdas
Procedimiento:
En una cacerola con manteca y aceite, saltear hasta tiernizar las cebollas y los puerros. Salpimentar y sumar los cubos de papas crudas y peladas. Agregar el caldo de gallina y llevar a hervor. Cocinar ahí adentro la pechuga de pollo. Retirarla y despelucharla. Las papas Procesar la sopa cuando las papas resulten bien blandas. Sumar la crema de leche caliente al servir, junto con la carne de pollo y queso. Espolvorear con perejil picado.
Calamares rellenos con arroz a la portuguesa
Para la salsa:
Aceite de oliva
Morrón rojo 2
Cebolla 2
Sal
Pimienta negra
Ajo 4 dientes
Vino blanco 1 vaso
Tomate perita 4
Caldo de verduras c/n
Puré de tomate 2 vasos
Perejil
Ají picante 1/2
Para los calamares:
Calamar 4
Merluza 2 filets
Arroz 250 grs
Aceite de oliva
Zanahoria 2
Cebolla 2
Sal
Pimienta
Vermouth 1/2 vaso
Perejil
Procedimiento:
Limpiar los calamares. Llevar los tubos enteros y las aletas y tentáculos picados a la heladera mientras hacemos el relleno y la salsa.
Para el relleno, hervir el arroz en gua y sal por 10 minutos y colar. Enfríar con agua helada, volver a colar y reservar.
Tomar los pescados (sin espinas) y picarlos en cubos pequeños. Reservar.
En sartén con oliva, rehogar las cebollas y zanahorias previamente ralladas. Sumar los tentáculos y aletas reservados y la merluza. Condimentar y desglasar con el vermouth. Cocer por unos 5 minutos.
Agregar el arroz y el perejil picado. Apagar el fuego, integrar la preparación y dejar entibiar.
Rellenar los tubos de calamar y cerrar con palillos. Reservar.
Para la salsa, cortar la cebolla y morrón en Juliana y rehogar en oliva, condimentar. Cuando transparentan, sumar el ajo picado, desglasar con vino blanco y cocer por unos minutos.
Ahora, agregar a esta preparación los calamares rellenos y sumar los tomates cubeteados, el puré de tomates y el caldo.
Agregar perejil, ají y reducir hasta que los calamares estén tiernos. Unos 15 minutos.
Budín de chocolate y whisky
Ingredientes:
Harina leudante 200 grs
Cacao amargo negro 60 grs
Café fuerte 100 cc
Whisky 70 cc
Azúcar negra 350 grs
Crema de leche 250 grs
Aceite 150 grs
Huevo 3
Sal 1 cdta
Esencia de vainilla
Cubierta:
Azúcar impalpable 150 grs
Crema de leche 4 cdas
Whisky 4 cdas
Procedimiento:
En un bol, batir los huevos junto con el azúcar negro hasta cremar.
Aparte, mezclar la crema, aceite, whisky, café y esencia de vainilla. Batir hasta integrar.
Aparte, mezclar la harina leudante, cacao, sal.
Sobre la mezcla de huevos, ir intercalando los líquidos con los secos e integrando de manera envolvente.
Colocar en molde de budín de 23 cm en molde enmantecado y con cacao.
Cocer a 170 grados por 45. Dejar enfría y desmoldar en frío.
Para la cubierta, en un bol, colocar el azúcar, la crema de leche y el whisky. Batir con batidor de alambre.
Volcar sobre el budín.
A cocinar!!!!!
Ñoquis de batata y espinaca (Receta de Santiago Giorgini)
Ingredientes
Harina 0000 200 gr
Batata 1 kilo
Espinaca 300 gr
Huevo 1
Manteca 80 gr
Pimienta blanca
Sal
Polvo de hornear 1 cda
Salsa:
Tomates cherry 500 gr
Ajo 2 dientes
Tomillo c/n
aceitunas negras 100 gr
Aceite de oliva
Sal Pimienta
Albahaca
Agua
Procedimiento:
Cocinar las batatas con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré con la manteca derretida, la sal y la pimienta. Dejar enfriar.
Hacer una corona con el puré de batata sobre la mesada y en el centro agregar el huevo, el puré de espinacas (procesado en crudo con agua) y de a poco la harina (mezclada con el polvo de hornear) mezclando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.
Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar.
Cocinar los ñoquis a partir de agua hirviendo en una olla hasta que suban e inmediatamente retirar con espumadera.
SALSA: En una sartén calentar el aceite y dorar los ajos aplastados y enteros, agregar el tomillo, retirar los ajos e incorporar los tomates cortados al medio. Agregar agua y reducir hasta que espese. Salpimentar y por ultimo espolvorear con albahaca cortada en chiffonade por encima y las aceitunas negras.
Servir los ñoquis en un plato hondo con la salsa por encima.
Torta de naranja y chocolate
100 gr de chocolate
200 gr de azúcar impalpable
250 gr de manteca
1 cdita de vainilla
3 huevos
300 gr de Harina
50 gr de almidón de maíz
1 cda de polvo para hornear
Ralladura de 2 naranjas y jugo de 1 naranja
Glasé: 200 gr de azúcar impalpable, agua c/n, 2 cdas de jugo de naranja
Preparación:
Precalentar el horno, enmatecar y enharinar un molde circular con tubo central. Pique groseramente el chocolate y derretirlo. Batir el azúcar impalpable con la manteca pomada hasta obtener una crema lisa, perfumar con esencia de vainilla. Agregar los huevos, uno a uno, batir luego de cada adición. Tamice la harina junto con el almidón de maíz y el polvo para hornear. Incorporar a la mezcla de de huevos sin batir, con movimientos suaves. Separe 1/3 de la preparación, agregue la ralladura y el jugo de naranja. Integre suavemente. Mezclar el resto de la preparación con el chocolate derretido hasta integrar por completo. Vuelque la preparación de naranja en el molde preparado, coloque la preparación de chocolate en el molde para alternar con la de naranja. Remueva ligeramente ambas preparaciones con ayuda de un tenedor o palillo. Llevar a horno durante 40 min. Una vez listo, retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte e incorporar el glasé.
Milanesas de soja a la napolitana
Ingredientes:
Porotos de soja 1/2 Kg
Avena 5 cdas
Harina 5 cdas
Almidón de maíz 3 cdas
Huevo 1
Sal
Pimienta
Adobo para pizza
Jugo de limón
Procedimiento:
Remojar y hervir. Los porotos de soja (remojar 8hs, hervir hasta que esten tiernos)
procesar los porotos y mezclar con los condimentos, el huevo, jugo de limón y los secos. Agregar un poquito de harina si hiciera falta para que la mezcla quede bien sostenida. Unir bien todo. Estirar la masa de 1 cm y cortar milanesas redondas. Pasar apenas por huevo y pan rallado fino. Cocinar en sartén vuelta y vuelta agregando tomate y queso para la napolitana.
