Escalopes a la mostaza con revuelto gramajo

Bifes para milanesa 8
Harina 2 tazas
Aceite 2 cdas
Sal
Pimienta blanca
Salsa de mostaza:
Manteca 1 cda
Vino blanco 1 vaso
Caldo de verduras 1 taza
Crema de leche 1 taza
Mostaza 2 cdas
Ciboulette
Sal
Pimienta blanca
Revuelto:
Huevo 3
Papa frita 1
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Cebolla de verdeo 1
Arveja 80 grs
Cebolla 1
Jamón cocido 100 grs
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar los bifes, pasarlos por harina, retirar el exceso y dorar en manteca de ambos lados. Desglasar con vino blanco. Incorporar la mostaza y el caldo, la crema de leche y reducir. Salpimentar. Espolvorear con ciboulette.
Para la guarnición: Cortar las papas en tiras finas y freír. Cortar el jamón en tiritas y las verduras en juliana.
Rehogar los vegetales en juliana. Agregar el jamón, las arvejas y las papas. Terminar agregando los huevos, integrar. Salpimentar.