Published On:miércoles, 7 de mayo de 2014
Posted by marisa
Berenjenas en escabeche
Ingredientes:
Berenjenas 1kg
Orégano fresco
Perejil
Ajo 4 dientes
Laurel 4 hojas
Pimienta negra en grano
Vinagre de alcohol 1 litro
Agua 1 litro
Sal gruesa
Aceite de girasol
Frascos esterilizados
Preparación.
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre, agua, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el líquido está en ebullición colocar las rodajas de berenjenas en tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente.
En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y orégano hasta llegar al borde del frasco, ahí volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.
