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Published On:jueves, 12 de diciembre de 2013
Posted by marisa

Pan dulce









Ingredientes:

Para 6 bollos de 1/2 k o 3 de k 
Masa madre: 
Harina 0000 500 grs 
Agua natural 60 cc 
Huevo 5 
Levadura 50 grs 
Amasijo: 
Harina 0000 500 grs 
Miel 20 grs 
Azúcar 320 grs 
Leche 100 cc 
Levadura 20 grs 
Esencia de vainilla 1 cda 
Vermouth blanco o rojo 20 cc 
Ralladura de limón 1 
Ralladura de naranja 1 
Manteca 260 grs 
Licor de naranja 50 cc 
Frutas secas 800 grs por kilo 
Frutas abrillantadas 800 grs por kilo 
Sal 10 grs

Preparación:

PARA LA MASA MADRE: Amasar todos los ingredientes hasta que se integren bien.  Colocar la masa en una bolsa de nylon untada con aceite por dentro para que no se pegue y dejarla fermentar al doble en una olla con agua tibia.

PARA EL AMASIJO: Hacer una corona con la harina, colocar todos los ingredientes en el interior. Mezclar de a poco junto con la harina menos la manteca. Luego incorporarle la esponja fermentada al doble. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.

Luego agregarle la manteca, seguir amasando hasta que se integre bien. Dejarla descansar durante 5 minutos. Agregarle las frutas y mezclar hasta que se distribuyan bien, (tostar las frutas secas, menos la nuez). Cortar y formar los bollos del peso deseado, dejarlos descansar durante 5 minutos. Bollarlo de nuevo y colocarlos en moldes. Dejarlo leudar hasta apenas pase el molde, tapados y en un lugar donde no corra aire, pintar con huevo, colocarle almendras y cajú, y cocinar a 165°C.

Tiempo aproximado para 500 grs: de 35 á 40 minutos.

Tiempo aproximado para 750 grs: de 45 á 50 minutos.

Tiempo aproximado para 100 grs: de 20 á 25 minutos.

IMPORTANTE: PARA INCORPORAR LA LEVADURA DISOLVERLA EN AGUA TIBIA Y HACERLO LUEGO DE HABER INCORPORADO Y MEZCLADO EL AZÚCAR Y LA SAL.   

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